核桃的精華就在核桃油，核桃油富含多種營養(yǎng)元素：歐咪伽-3脂肪酸、歐咪伽-6脂肪酸、硒、維生素E、葉酸、維生素A、D、鋅等，而且歐咪伽-3脂肪酸、歐咪伽-6脂肪酸比例接近1：4，與母乳相似，分子結(jié)構(gòu)細(xì)小更易吸收。
　　核桃油含有豐富的維生素B和維生素E。B族維生素參與機體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝，能使腦細(xì)胞的興奮和抑制處于平衡狀態(tài)。而維生素E具有防止腦細(xì)胞衰老的作用，從而增強記憶力、強健大腦。
　　核桃油中的卵磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。它可以提高大腦活力，加快腦部神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞，從而使神經(jīng)系統(tǒng)順暢地傳遞信息，達(dá)到安定神經(jīng)，增強記憶和提高學(xué)習(xí)效率的目的。
　　滋潤皮膚
　　佛山市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科陳艷鴻醫(yī)生指出，除了用各種護膚品滋潤干燥的皮膚外，飲食對改善皮膚的干燥也非常有效。飽含豐富亞麻酸和亞油酸食物，能充分促進皮膚的新陳代謝，實現(xiàn)滋潤皮膚的目的。亞麻籽油、核桃油、深海魚油、海魚等食物均含有豐富的亞麻酸油，不過這些食物的價格相對昂貴。
　　市二醫(yī)院皮膚科主任譚德友表示，冬天適宜多食芝麻、花生、黃豆，這些食物含有豐富亞油酸，這種物質(zhì)有潤澤肌膚功能。
　　美容護膚
　　核桃油有美容護膚的顯著效果。這是由于核桃油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。早在古代和現(xiàn)在西方都有不少女性把核桃油作為美容護膚品，倍受越來越多的健美者青睞。
　　秀美護發(fā)
　　多吃核桃油，不但能補腦、健腦，而且還能促進小孩的頭發(fā)變黑。我國民間歷來流傳著孕婦宜吃核桃的習(xí)慣，其根據(jù)就是我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為核桃仁、核桃油有補腦健腦和潤膚烏發(fā)之作用。